Vive les fêtes : Foie gras maison !

Et oui, nous voici arrivé au temps des fêtes et des mets savoureux !

Je vous livre ma recette du foie gras maison très facile et délicieuse ...

ATTENTION : Le foie gras maison doit être préparé environ 4 à 5 jours avant la dégustation !

Ingrédients :

1 foie gras cru dénervé (c'est beaucoup mieux !)

40cl de Porto

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à café de sel rose d'Hymalaya (n'importe quel autre sel fera l'affaire)

Poivre aux fleurs (ou Poivre aux 5 baies, vous pouvez innover pour les épices avec par exemple de la cannelle, le mélange de 4 épices etc ...)

Préparation :

1 - La Marinade (LA VEILLE DE LA CUISSON)

Disposez votre foie gras dans un plat pour marinade (qui ferme de préférence)

Versez 20cl de Porto sur toute la surface du foie gras

Parsemez d'une cuillère à café de sel, d'une cuillère à soupe rase de miel liquide et poivrez généreusement (selon vos goûts)

Retournez le foie et renouveler l'opération d'assaisonnement

Fermez votre plat (couvercle ou feuille d'aluminium) et laissez reposer au frigo 12 heures

Retournez 2 ou 3 fois le foie pour qu'il s'imbibe de chaque côté de la marinade

!! Sortez votre foie 30 minutes avant la prochaine étape !!

2 - La cuisson

Préchauffez vore four à 180°C (PAS PLUS)

Disposez votre foie dans une terrine allant au four (!) en l'écrasant bien pour ne pas qu'il y ait des trous d'air (ce n'est pas très ragoutant mais bon, on se lave les mains après !!)

Versez un petit peu de la marinade dessus (environ 2 cuillères à soupe)

Recouvrez avec un couvercle

Dans votre lèche-frite ou un autre plat allant au four, versez de l'eau chaude (préchauffée dans une bouilloire par exemple) pour une cuisson au bain-marie de la terrine

Disposez votre terrine sur votre lèche-frite remplie d'eau et enfournez environ 30 minutes

Attention : Selon la taille du foie, et selon vos goûts, la cuisson peut varier entre 20 et 35 minutes au maximum

Astuce : N'arrêtez pas la cuisson tant que le gras qui remonte à la surface n'est pas translucide

3 - Le gras

La terrine encore chaude, retirez le gras qui est remonté à la surface

Vous pouvez récupérer le gras de canard pour l'utiliser dans d'autre recette comme des pommes de terre sautées à la poële, c'est un régale ! (attention le gras ne se garde pas plus de 6 jours)

Maintenant, pour un aspect encore plus joli, mettez un poid (un morceau de planche par exemple) sur le foie pendant qu'il refroidi

Cela va permettre au gras qui reste encore de s'échapper du centre de votre terrine pour ressortir et les bulles d'air seront aussi élimineés, ainsi vous aurez une jolie terrine à la découpe

Réservez au frais, et patientez au minimum 3 à 4 jours avant de déguster !

4 - Le service

Pour sublimer votre foie gras vous pouvez l'accompagner de toast de pain d'épice, de confiture de figues et d'un bon vin très moelleux comme un Montbazillac ou un Coteaux de l'Aubance !

J'espère que vous allez vous régaler et n'oubliez pas de noter vos commentaires si vous souhaitez donner votre avis ou partager votre recette !